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醋魚 肉質細嫩似蟹肉

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醋魚 肉質細嫩似蟹肉介紹

醋魚 肉質細嫩似蟹肉主料 活鱸魚1條。調料 薑末、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、水澱粉、香菜段各適量。做法1.鱸魚收拾乾淨，魚身片成兩半，一半帶魚骨，一半不帶，魚身上約每隔5厘米斜片一……

醋魚 肉質細嫩似蟹肉詳細內容

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醋魚 肉質細嫩似蟹肉

醋魚 肉質細嫩似蟹肉


主料 活鱸魚1條。

調料 薑末、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、水澱粉、香菜段各適量。

做法

1.鱸魚收拾乾淨，魚身片成兩半，一半帶魚骨，一半不帶，魚身上約每隔5厘米斜片一刀。

2.鍋置火上，加適量清水燒沸，先將帶有魚骨的魚身放入焯燙，再放入另一半，魚皮朝上，魚頭浮出水面，蓋上蓋，待水再煮沸時，掀開鍋蓋，撇去浮沫，繼續用大火燒至熟。

3.起鍋，倒出大部分湯水，留約250克，倒入醬油、鹽、料酒、部分薑末烹入味，將魚撈出，盛在盤中呈整魚狀，魚皮朝上。

4.將白糖、醋、水澱粉、剩餘的薑末倒入鍋中燒成芡汁，澆在魚身上，撒上香菜段即可。

美味小妙招

必須用活魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。


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