【炒土豆絲】1、土豆洗乾淨去皮切成細絲，土豆絲不一定要切得有多細，但是一定要切得粗細均勻，土豆絲切好之後放到水中清洗一下，把多餘的澱粉洗掉，這是炒土豆絲脆爽的關鍵之一。2、蒜切成蒜末，姜切末，干辣椒切……
【炒土豆絲】
1、土豆洗乾淨去皮切成細絲，土豆絲不一定要切得有多細，但是一定要切得粗細均勻，土豆絲切好之後放到水中清洗一下，把多餘的澱粉洗掉，這是炒土豆絲脆爽的關鍵之一。
2、蒜切成蒜末，姜切末，干辣椒切斷，土豆絲開水下鍋焯一下水，大約焯水20秒鐘的時間，就馬上把土豆絲撈出，把土豆絲焯水至八分熟，這樣縮短了炒制的時間，炒出來的土豆絲自然非常的脆嫩。
3、鍋燒熱倒入適量的油，油燒至六成熱下入姜蒜末、花椒和干辣椒炒出香味，然後下入土豆絲，大火快速翻炒均勻，加入適量的食鹽和雞精炒勻調味，炒勻之後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、土豆絲切成粗細均勻的細絲之後一定要放到清水中洗掉多餘的澱粉，這是土豆絲脆爽的關鍵。
2、土豆絲先焯水至八分熟，這樣就能縮短炒制的時間，炒出來的土豆絲會非常的脆嫩。
3、炒土豆絲一定要猛火快炒，這樣炒出來的土豆絲才脆嫩好吃。
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