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豆腐箱食材:老豆腐一塊、木耳、香菇、海米、五花肉配料:食鹽、料酒、蔥姜、花椒粉、雞精、水澱粉、西紅柿、蒜、十三香、生抽、醬油做法:1.首先準備好五花肉一塊,揮舞菜刀斬成小塊,之後就要練手速了,剁成肉餡……
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豆腐箱
食材:老豆腐一塊、木耳、香菇、海米、五花肉
配料:食鹽、料酒、蔥姜、花椒粉、雞精、水澱粉、西紅柿、蒜、十三香、生抽、醬油
做法:
1.首先準備好五花肉一塊,揮舞菜刀斬成小塊,之後就要練手速了,剁成肉餡備用。
2.準備一小把海米提前放到水裡泡一會,黑木耳也需要提前用涼水泡發。幾朵香菇洗凈切成細末。
3.準備好一大塊老豆腐,改刀切成長約四指、寬約兩指、高兩指的長方體,放在盤裡備用。
4.起鍋燒油,加寬油,油溫五成將豆腐塊下鍋慢慢炸制,油量一定要大一點。
5.中火慢慢炸,一面金黃后翻另一面,直至六個面都成金黃色,就可以控油撈出了。
6.開箱:待豆腐塊放涼之後,用刀將豆腐塊其中的一個面切開,不要切的過厚,也不要切斷,然後用一個小勺子的勺把將裡面的豆腐挖出來,不要挖透了。如圖所示。
7.調餡料:將五花肉、香菇末、蔥薑末、黑木耳切碎、海米切碎、放到一個大碗里,最後再把之前挖出來的豆腐碾碎一併放入,加適量食鹽、花椒粉、醬油、生抽、雞精、料酒,喜歡十三香的可以加點,將調料攪拌均勻。
8.包豆腐箱:用勺子將餡料填充到每一個豆腐箱里,盡量填滿,可以用切開的豆腐蓋子蓋一下,壓一壓。全部包完後放到盤子里,如圖所示。
9.鍋中加入大量清水,將豆腐箱連同盤子一塊上鍋蒸,大火燒開,之後轉小火蒸十五到二十分鐘。
10.熬制湯汁:起鍋燒油,加一點油即可,油熱下蔥蒜片爆香,之後將切好的西紅柿小顆粒下鍋,小火慢慢炒出湯汁,也可以再放上點黃瓜片點綴一點綠色,然後加一小勺清水,淋入水澱粉,將湯汁熬制濃稠即可。
11.將豆腐箱擺成自己喜歡的造型,澆上湯汁,一道口感細膩,咬一口齒間留香,回味無窮的博山豆腐箱就完成了。我這次豆腐整少了一個,只能算八字登科嘍。
小貼士:
豆腐一定要選擇老豆腐,這樣炸出來的豆腐箱才更勁道,經過多次加工之後依然能保持口感。
豆腐在開箱的時候一定要注意在盡量薄的前提下不要切斷。但是挖的時候就不需要特別包了,這樣只剩一層豆腐皮,也不好吃。
還有一點挖豆腐時,一定要讓其涼了之後再挖,比較好挖,我見有朋友曾經製作過一個小工具,用一個鐵絲擰成一個扣,挖起來挺方便的感興趣的朋友可以試一下。
蒸的時間盡量稍長一點,這樣肉餡的香味才能完全沁入豆腐之中,從而形成你中有我我中有你的味道。
大家在調製餡料的時候注意食鹽的用量,海米和生抽、醬油的鹽味比較重,木耳、香菇、豆腐又都不是很吃鹽,小譚就加多了,所以最後在熬湯汁的時候就沒再加鹽,這樣可以中和一下餡料的鹽味。
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