四川口水雞的做法

四川口水雞

口水雞是熱菜冷做絕妙方法，有著「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美譽，在新年餐桌上不僅可以開胃解膩，更有著紅紅火火的視覺享受哦~

—食材—

三黃雞 半隻

花椒 適量

干辣椒粉 適量

蔥姜蒜 適量

香菜 1顆

—調料—

六月鮮特級醬油 30ml

味達美臻品蚝油 5克

香醋 適量

白糖 適量

香油 適量

—做法—

1：雞洗凈放入冷水鍋中，加薑片蔥段，十粒花椒，大火燒開後轉小火再煮五分鐘；

2：關火，蓋蓋子燜15分鐘燜熟，撈出放入冰水中，涼透后切塊碼入盤中；

3：鍋中放油，放入花椒，小火爆香后撈出花椒，續燒熱剩餘的油，冒煙的時候關火，將油倒入辣椒粉中迅速攪拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末攪拌均勻形成醬汁；

4：把醬汁均勻地淋到碼好的雞上，撒白芝麻即可。

TIPS

1、煮雞的時間不宜過長，用筷子戳一下雞最厚的部位，無血水流出即可。

2、肉吃起來是否有彈性取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞為好。

3、為了口感更好，也可以選用雞大腿或琵琶腿來做，如此便可大快朵頤啦。