炸酥肉的做法

酥肉

所需食材：裡脊肉500克、澱粉80克、麵粉50克、雞蛋1個、蚝油5ml、料酒8ml、薑末20克、花椒面2克，食鹽、黑胡椒粉適量。

炸酥肉的做法：

步驟一：先將裡脊肉浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，切成肉片（或肉絲），接著將料酒、薑末、花椒面、食鹽、胡椒粉放入到肉片中，腌制10分鐘即可備用。將肉浸泡10分鐘，是為了提前去除肉的腥膻味。肉腌好后，需要將腌出來的水倒掉，才能進行下一步，否則做好的酥肉吃著會有腥膻味。

步驟二：將雞蛋、澱粉放入到腌好的肉中，攪拌均勻即可備用。如果攪拌時太幹了，可以加10-20ml的水。

步驟三：將腌好的肉，再放入到麵粉中，裹一層薄薄的麵粉即可。這就是炸酥肉時，需要多加1步，最後裹上適量的麵粉，可以使肉炸的更香更脆，而且裹了麵粉的酥肉，密封性更好，3天都不回軟。

步驟四：鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱，放入酥肉，中火炸到酥肉表面稍微金黃即可撈出，接著將油溫燒到8成熱，再次放入炸好的酥肉，炸成金黃色即可起鍋食用。

【有話說】:

1.腌酥肉時，加適量的花椒粉和黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同時還能大幅度增加酥肉的香味。

2.手放到距離油麵的10厘米處，如果能明顯的感覺到熱度，就代表油溫接近7成熱了，此時就可以放肉炸了。第一次炸肉時，中火將肉炸熟，然後進行復炸，就可以使酥肉顏色更加好看，吃著更脆口。