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酥肉所需食材:裡脊肉500克、澱粉80克、麵粉50克、雞蛋1個、蚝油5ml、料酒8ml、薑末20克、花椒面2克,食鹽、黑胡椒粉適量。炸酥肉的做法:步驟一:先將裡脊肉浸泡10分鐘,然後沖洗乾淨,切成肉片……
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酥肉
所需食材:裡脊肉500克、澱粉80克、麵粉50克、雞蛋1個、蚝油5ml、料酒8ml、薑末20克、花椒面2克,食鹽、黑胡椒粉適量。
炸酥肉的做法:
步驟一:先將裡脊肉浸泡10分鐘,然後沖洗乾淨,切成肉片(或肉絲),接著將料酒、薑末、花椒面、食鹽、胡椒粉放入到肉片中,腌制10分鐘即可備用。將肉浸泡10分鐘,是為了提前去除肉的腥膻味。肉腌好后,需要將腌出來的水倒掉,才能進行下一步,否則做好的酥肉吃著會有腥膻味。
步驟二:將雞蛋、澱粉放入到腌好的肉中,攪拌均勻即可備用。如果攪拌時太幹了,可以加10-20ml的水。
步驟三:將腌好的肉,再放入到麵粉中,裹一層薄薄的麵粉即可。這就是炸酥肉時,需要多加1步,最後裹上適量的麵粉,可以使肉炸的更香更脆,而且裹了麵粉的酥肉,密封性更好,3天都不回軟。
步驟四:鍋中放入適量的油,油溫燒到7成熱,放入酥肉,中火炸到酥肉表面稍微金黃即可撈出,接著將油溫燒到8成熱,再次放入炸好的酥肉,炸成金黃色即可起鍋食用。
【有話說】:
1.腌酥肉時,加適量的花椒粉和黑胡椒粉,能更好的去除肉的腥膻味,同時還能大幅度增加酥肉的香味。
2.手放到距離油麵的10厘米處,如果能明顯的感覺到熱度,就代表油溫接近7成熱了,此時就可以放肉炸了。第一次炸肉時,中火將肉炸熟,然後進行復炸,就可以使酥肉顏色更加好看,吃著更脆口。
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