涼拌手撕杏鮑菇的做法

涼拌手撕杏鮑菇

這道菜的關鍵就是手撕。手撕的杏鮑菇，與刀切的不同，「撕」出來的截面不平整且粗糙。這樣杏鮑菇與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味，更容易掛汁，當然也就更好吃了！

【用 料】杏鮑菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2湯匙 陳醋 1湯匙 蚝油 2茶匙 鹽 1克 糖 1茶匙 油 適量

【做 法】

1、杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋中，中大火蒸10分鐘左右，可以用筷子插杏鮑菇，能輕鬆穿透即可。

2、蒸好的杏鮑菇，取出來稍放涼，戴上一次性手套，把杏鮑菇撕成細條。沿著杏鮑菇的纖維紋理撕，很容易就撕成細條了。蒸好的杏鮑菇也可以用冷水沖涼，這樣杏鮑菇的口感會比較脆嫩有彈性。

3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗凈切碎；小米辣切成小圈待用。

4、生抽2湯匙 、陳醋1湯匙、蚝油2茶匙、鹽 1克 、糖 1茶匙放入調味碗中，攪拌均勻。

5、接著將調好的味汁倒入到撕好的杏鮑菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣碼在杏鮑菇上面。

6、鍋中加入油，燒至八九成熱至冒煙，把熱油淋在蒜蓉、小米辣上，激發出香味，然後拌勻。拌好的杏鮑菇靜置放一會兒，這樣更入味。