美味素菜， 涼拌香辣藕片的做法

 涼拌香辣藕片

蓮藕有清熱生津、補益脾胃的食療功效，夏天正是吃蓮藕的季節。涼拌香辣藕片，夏日裡不可或缺的開胃涼拌菜。蓮藕的脆嫩爽口，配上麻辣鮮香的老萬能老乾媽，吃一片就會停不下來的節奏。下酒或是當零食吃，都讓人超愛的。

【用 料】藕 350克 芝麻 1茶匙 香菜 2根 干紅辣椒 3個 陳醋 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 油 適量 芝麻香油 1茶匙 辣椒面 適量 老乾媽 1湯匙 白醋 少許

【做 法】

1、把蓮藕去皮切成薄片。在藕片的兩個小孔之間切下一個小三角，再把邊角修成稍圓一些的形狀。準備一盆清水，水中加入白醋，藕片用清水衝去表面的澱粉，然後放入盆中浸泡待用。

2、把干紅辣椒剪成小段，香菜切碎待用。

3、準備一鍋清水，加入適量鹽和少許油，煮至水開，放入藕片焯水一分鐘。

4、藕片撈出后，立即放入冷水中沖涼，直至藕片完全冷卻。這樣藕片的口感會變得脆口。

5、取一小碗，放入切好的干紅辣椒、辣椒面和芝麻。油鍋放入油熱至八九成熱，把熱油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸出香味。

6、碗中繼續放了1湯匙老乾媽辣椒醬、1茶匙的芝麻香油、1湯匙陳醋、1茶匙糖、1茶匙鹽拌勻，調成辣椒油味汁。

7、藕片瀝去水分放入碗中，碼上香菜，把調好辣椒油味汁倒入藕片中，然後翻動拌勻。可以放冰箱冷藏一會兒兒，放置入味。