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荷葉鹽焗香酥雞主料:雞1隻,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張輔料:大蔥段200克,薑片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克調料:鹽500克,,蜂蜜15……
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荷葉鹽焗香酥雞
主料:雞1隻,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張
輔料:大蔥段200克,薑片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克
調料:鹽500克,,蜂蜜15克,色拉油30克,雞粉5克,生抽2克,花雕酒20克,白糖5克,二清湯1500克,蜂蜜水適量。
製法:
1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈,將鹽與清水以500:40的比例混合均勻成鹽糊待用;將清遠雞宰殺治凈,晾乾,入蜂蜜水中飛水,撈出,瀝干水分,入熱油炸至金黃色撈出,瀝油待用;
2、鍋入少許色拉油燒熱,入大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二清湯煮沸,放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右,撈出,用干荷葉包好,均勻地塗抹上鹽糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黃色,取出裝盤,點綴苦菊、百合花、鮮蓮子,食用時用木槌敲碎即可。
點評:這是一道改良菜,在傳統叫花雞的基礎上加以創新,用鹽焗的方法,既節省時間,又能使荷葉的清香沁入雞肉中,鮮香濃郁,皮脆酥香,肉質軟爛,回味無窮,造型清新靚麗,色彩豐富。
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