這樣燉雞，不腥還好吃

【所需食材】

咱們做的這道美食的用料用：雞1整隻/姜1塊/花椒、八角、香葉適量/蔥1段/白糖10克左右/醬油、醋各10克/食鹽適量/清水適量/食用油適量/料酒適量（我這裡沒有放辣椒，喜歡吃辣的可以提前準備2干辣椒切段放進去）。

【烹飪步驟】

第一步：首先咱們將雞清洗乾淨切塊，去掉雞pp和雞爪子上的支架不要，鍋內倒清水燒開，下入切好的雞塊焯水，去除血水和沫子，待肉變色后撈出沖洗乾淨控水備用。

第二步：將大蔥去皮切下頂部的一段，然後在斜切成2厘米左右的段，老薑切塊後用刀拍一下備用。

第三步：這是最重要的一步，也是咱們上面所說很多人都忽略的一步，鍋內倒入食用油燒熱下入白糖熬化別色后，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉出香後下入控干水分的雞塊翻炒至雞塊全部變為糖色。

第四步：變色後放入適量的鹽、醬油、醋、料酒繼續大火翻炒，等雞肉開始縮水，準備清水倒入鍋中，大火燒開后蓋上蓋子燉1.5個小時左右即可，左後撒上香菜出鍋。

【烹飪技巧】

（1）焯水是為了去除腥味和血絲，如果是新鮮的雞肉的話可以忽略這一步，但如果是冷凍的雞就必須要焯水了，因為冷凍的雞時間比較長，腥味相對就大的多。

（2）燉之前入油鍋炒一下，這樣肉更加有滋味，焯水殘留的腥味經過這一步基本上就消失了，還有一點就是放湯上糖色，這裡一定要把握好火候，如果不熟悉的建議不要用糖調色。