蛋汁椒鹽大排的做法介紹

蛋汁椒鹽大排用料豬大排六塊;鹽適量;老薑三片;椒鹽粉適量;麵粉適量;雞蛋三個;料酒少量;黑胡椒少量;色拉油適量;水少量;食用小蘇打微量做法第一步:先把大排洗乾淨后,正反面用刀背拍打,拍打到面積增大薄片……

蛋汁椒鹽大排的做法詳細內容

蛋汁椒鹽大排

蛋汁椒鹽大排的做法


用料

豬大排六塊;鹽適量;老薑三片;椒鹽粉適量;麵粉適量;雞蛋三個;料酒少量;黑胡椒少量;色拉油適量;水少量;食用小蘇打微量

做法

  • 第一步:先把大排洗乾淨后,正反面用刀背拍打,拍打到面積增大薄片,這樣肉質才會嫩入味。

  • 然後把拍打好的大排正反面撒上鹽,倒入料酒,薑片去肉腥味,放入冰箱冷藏,腌制四五個小時,時間長會更入味。

  • 第二步調汁:在一個大碗里倒入麵粉,稍多一點沒關係,我打了三個雞蛋,因為是用的草雞蛋小我用了三個,雞蛋大兩個也夠了,再加入一點點食用小蘇打,為了酥脆的口感,一定要少,多了會發酸不好吃的,再加一點點水,把麵粉攪拌均勻,水不能多,調到麵粉沒有結塊,醬汁流速慢就可以了。

  • 第三步:在鍋中倒入色拉油,開小火熱到四,五成熱,注意:油要稍多一點,這樣炸出來外皮才酥脆,因為它會蓬鬆,油多點才會有空間。

  • 把腌制好的大排拿一片放入調好的蛋汁里兩面裹滿,放入油鍋里慢炸,直到兩面金黃即可出鍋。

  • 第四步:炸的全過程一定是開小火,不能操之過急,要不然會外焦里不熟呵呵呵....

  • 炸好的大排在外面撒上椒鹽粉,和黑胡椒粉,可以不要黑胡椒粉隨意的!

  • 炸好的大排趁熱吃,一口咬下去外酥脆,包裹的肉汁!贊