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【土豆絲餡餅】【食材】1麵皮:麵粉150克 鹽6克 溫水1500ml 餡料:土豆兩2個 韭菜,小蔥適量【調料】油30克 鹽6克 十三香5克 雞精5克 粗辣椒粉15克【做法步驟】第一步1 土豆……
【土豆絲餡餅】
【食材】1麵皮:麵粉150克 鹽6克 溫水1500ml
餡料:土豆兩2個 韭菜,小蔥適量
【調料】油30克 鹽6克 十三香5克 雞精5克 粗辣椒粉15克
【做法步驟】
第一步
1 土豆洗凈去皮,韭菜,香蔥摘洗乾淨備用。
2 麵粉加鹽,增加餅皮的柔韌性。
3 先一點點加水,將麵粉和成大面絮狀。這樣等下調清麵糊的時候面就不會有麵疙瘩了。
4 倒入剩下的水,和成稀酸奶狀的麵糊,麵糊如果有麵疙瘩不容易攪開的話,先靜置5分鐘后再攪拌,就能把麵糊攪的細膩光滑沒有麵疙瘩了。
第二步
1 土豆擦絲備用。
2 香蔥和韭菜切碎備用。
3 鍋中燒水,倒入土豆絲焯水2分鐘至土豆絲熟,撈出控干水分備用。
第三步
1 電餅鐺中小火,刷一層薄油,舀一勺麵糊倒入鍋中,用刮板迅速刮開,刮勻稱,成一張薄餅形。
2 約30秒后,餅的表面凝固后翻面,繼續烙40秒后出鍋。
第四步
1 控干水分的土豆絲,加入蔥末韭菜末,鹽,十三香,油,雞精,辣椒粉。
2 將所有調料和土豆絲攪拌均勻成土豆絲餡備用。
3 攤出來的餅要一張一張摞在一起,這樣餅涼了才會變得柔軟勁道。
第五步
1 等所有餅攤好了,取一張餅,在餅的中間放入調好的土豆絲餡。
2 先從餅的兩邊對摺,再捲起來即可包成一個餡餅的樣子。按照此方法包好所有的餡餅。收口處壓在下面。
3 電餅鐺大火,刷一層油,油熱放入包好的餡餅,收口處貼著鍋放,烙至餅的兩面金黃酥脆即可出鍋。全程中大火,大約3分鐘即可出鍋。
【小貼士】
1 土豆絲焯水時不用沖洗掉澱粉,這樣土豆絲才有粘性吃起來才香。土豆絲要焯熟。
2 土豆絲一定要控干水分,要不然包在餅皮里餅皮會破的。
3 攤的薄餅一定要薄,要不然土豆絲包裡面餅會破皮。
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