香辣豆花的做法

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香辣豆花的做法介紹

香辣豆花用料干黃豆300克;內酯4克;小蝦皮1湯匙;水3060克;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽1茶匙;香油1茶匙;韭黃30克;味精1/2茶匙;老醋3湯匙;辣椒面2茶匙;熟芝麻少許做法干黃豆減去雜質及殘缺……

香辣豆花的做法詳細內容

香辣豆花

香辣豆花的做法

用料

干黃豆300克;內酯4克;小蝦皮1湯匙;水3060克;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽1茶匙;香油1茶匙;韭黃30克;味精1/2茶匙;老醋3湯匙;辣椒面2茶匙;熟芝麻少許

做法

  • 干黃豆減去雜質及殘缺變質的豆,用清水浸泡8小時以上至完全泡發

  • 泡發的黃豆分次加入食品加工機中,再加適量的水(共用水約3000克)打成豆漿

  • 打好的豆漿倒入棉布袋中

  • 過濾出豆渣

  • 過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱,撇去浮沫

  • 豆漿燒開后再過2分鐘關火,靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右,揭去表面的豆皮

  • 內酯加60克水攪拌至溶化

  • 融化的內酯倒入另一大鍋內,把豆漿沖入內酯溶液中,加蓋靜置10-15分鐘,直到豆漿凝固,形成豆花

  • 生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁

  • 辣椒面放入另一碗中,沖入燒開並降溫至4成熱的植物油,撒入熟芝麻和適量鹽,即成辣椒油

  • 蒜黃洗凈切段

  • 做好的豆花用平鏟盛於碗中

  • 加入調好的味汁

  • 再放入1勺辣椒油

  • 撒入蒜黃和小蝦皮

  • 輕輕調勻即可食用