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香辣豆花用料干黃豆300克;內酯4克;小蝦皮1湯匙;水3060克;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽1茶匙;香油1茶匙;韭黃30克;味精1/2茶匙;老醋3湯匙;辣椒面2茶匙;熟芝麻少許做法干黃豆減去雜質及殘缺……
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香辣豆花
用料
干黃豆300克;內酯4克;小蝦皮1湯匙;水3060克;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽1茶匙;香油1茶匙;韭黃30克;味精1/2茶匙;老醋3湯匙;辣椒面2茶匙;熟芝麻少許
做法
干黃豆減去雜質及殘缺變質的豆,用清水浸泡8小時以上至完全泡發
泡發的黃豆分次加入食品加工機中,再加適量的水(共用水約3000克)打成豆漿
打好的豆漿倒入棉布袋中
過濾出豆渣
過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱,撇去浮沫
豆漿燒開后再過2分鐘關火,靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右,揭去表面的豆皮
內酯加60克水攪拌至溶化
融化的內酯倒入另一大鍋內,把豆漿沖入內酯溶液中,加蓋靜置10-15分鐘,直到豆漿凝固,形成豆花
生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
辣椒面放入另一碗中,沖入燒開並降溫至4成熱的植物油,撒入熟芝麻和適量鹽,即成辣椒油
蒜黃洗凈切段
做好的豆花用平鏟盛於碗中
加入調好的味汁
再放入1勺辣椒油
撒入蒜黃和小蝦皮
輕輕調勻即可食用
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