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虎皮鵪鶉蛋食材:鵪鶉蛋20個、冬筍25克、水發香菇25克、糖色、雞油、味精、料酒、醬油、水澱粉、毛薑水、薑片、花生油。做法:鍋中放清水和鵪鶉蛋,開火。開火后,轉成微火煮5分鐘。把鵪鶉蛋放到涼水中,泡2……
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虎皮鵪鶉蛋
食材:鵪鶉蛋20個、冬筍25克、水發香菇25克、糖色、雞油、味精、料酒、醬油、水澱粉、毛薑水、薑片、花生油。
做法:鍋中放清水和鵪鶉蛋,開火。開火后,轉成微火煮5分鐘。把鵪鶉蛋放到涼水中,泡2分鐘去皮。冬筍去筋、皮,切成片,焯水撈出過涼。香菇用高湯煨煮。鍋中放油,燒至7成熱加入鵪鶉蛋炸至金黃色,撈出控油。鍋中留少許底油,放蔥姜爆香,加入料酒、雞油、毛薑水、精鹽和味精,用糖色把湯調成淺黃色,放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水澱粉勾芡,淋上雞油,出鍋即成。
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