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紅燒向日葵鮑魚用料鮮活鮑魚12隻;蔥姜蒜末少許;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水澱粉適量做法儘可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感……
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紅燒向日葵鮑魚
用料
鮮活鮑魚12隻;蔥姜蒜末少許;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水澱粉適量
做法
儘可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感上會差好多。
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然後沖洗乾淨。會費一些時間,但是去掉這些雜質,味道才會更鮮美呀,鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷
鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
加入大勺料酒
把鮑魚放入冷水裡,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。
鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒
鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。
加入蔥姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,
加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。
把鮑魚放湯汁里煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后,調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
鮑魚裝在殼裡,撒些香蔥碎,紅干辣椒碎點綴即可食用
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