乾果能量棒的做法

乾果能量棒

材料

份量：28*28方盤

白芝麻 600g

巴旦木 200g

腰果 200g

干枸杞 80g

水飴 390g

細砂糖 130g

清水 50g

過程

1、先將200g巴旦木和200g腰果混合平鋪在烤盤中。

2、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃烤5-8分鐘，能夠聞到堅果的香味。

3、600g白芝麻在鍋內中火翻炒，可以聽到輕微的噼啪聲，即可關火繼續翻炒至不燙手即可。因為白芝麻比較多，所以不適合用烤箱烤熟，容易受熱不均。

4、將炒熟的白芝麻，跟烤熟的腰果巴旦木混合，放入烤箱90℃保溫待用。

5、不粘鍋內倒入130g細砂糖、50g清水和390g水飴。

6、開中火把糖漿煮至115-120℃，如果你室溫較低，就115℃，如果你室溫較高，就120℃。但如果室溫超過28℃，或者空氣較為潮濕，就一定要開空調降溫除濕來做了，否則糖漿會偏軟，做出來的糖容易化。

7、煮糖漿的時候，不要反覆攪拌，否則糖漿溫度遲遲上不去，就容易翻砂。如果沒有溫度計，用筷子挑起糖漿，可以在空中拉絲，就是剛好了。但對於新手，是強烈建議用溫度計進行判斷的。

8、糖漿到達指定溫度后，把火關到最小，麻利拿出保溫的堅果全部倒入鍋中。

9、再加入提前稱好的80g枸杞。

10、迅速翻炒均勻。

11、將糖轉移到28*28方盤中。

12、戴手套，並藉助刮板，將糖壓平整。

13、壓平后，四邊用刮板起出一條縫，便於脫模。

14、待糖降溫至溫熱，就可以脫模切件了，千萬不要等到全部涼透再切，否則會切崩角的。

15、先切條，再切塊（片），切好之後徹底涼透，就可以打包密封了。