蔥燒柚皮燒腩的做法介紹

蔥燒柚皮燒腩蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用。2、將柚皮放入……

蔥燒柚皮燒腩的做法詳細內容

蔥燒柚皮燒腩

蔥燒柚皮燒腩的做法

蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細滑鮮美。

處理柚皮:

1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用。

2、將柚皮放入熱水浸泡三小時,取出投入冷水過涼,撈出瀝干后再次泡入熱水,如此反覆三次,去凈柚皮的苦味。

3、將處理好的柚子皮放入魚湯(鯽魚煎黃,添開水燒滾製成白湯,調適量鹽、胡椒粉)小火煲3小時,充分吸足鮮味后撈出瀝干並晾涼,裝入保鮮盒冷凍保存(不能冷藏,否則柚皮會變酸)。

走菜流程:

1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍,旺火蒸10分鐘至透,取出后擺入盤中墊底。

2、鍋下蔥油30克燒熱,放入蔥白段20克中火炸香,加入燒腩條略炒,下自製煲仔醬5克翻勻,加高湯100克、蚝油3克、生抽2克,大火燒開後轉小火燒3分鐘,收濃湯汁、勾薄芡,淋明油后蓋在柚皮上即可走菜。