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菊花青欖燉螺頭燉湯也是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為「燉」，時……
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菊花青欖燉螺頭
燉湯也是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為「燉」，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。
製作流程：
1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。
2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出后縱向切成厚片。
3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、薑片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出後用溫水輕輕沖一下，去掉多餘料頭和油分待用。
4、燉盅內加入瘦肉、螺頭、青橄欖和干秋菊，灌入礦泉水至九分滿。
5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。
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