怎麼炒肉絲肉片更嫩滑美味，青椒肉絲的做法

準備好主要食材：豬裡脊肉200克。

輔料：青椒2個、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、雞蛋。

調味料：食用鹽、醬油、香油、醋、白鬍椒粉、雞精、料酒、十三香、豆瓣醬、泡椒。

詳細的製作過程：

1、先把肉清洗乾淨，然後找到肉的紋理方向反著切成肉絲。（反著紋路切也是為了口感更嫩，好嚼斷）。

2、切好肉就可以開始腌肉了，在肉中加入鹽（少加點）、料酒、胡椒粉、醋、生抽、豆瓣醬、十三香、蔥白，先攪拌均勻后，在打入一個雞蛋清，再攪拌，最後在放入少許澱粉用手拌均勻，腌制幾分鐘就可以了（按著步驟來，絕對能做出最嫩口感最棒的肉絲）。

3、在腌肉的時候，準備一下配料，蔥、姜、蒜、青椒清洗乾淨，青椒切條，蔥姜蒜切末，泡椒斜著切。所有材料放一旁備用。

4、準備好一切，就可以開始炒菜了。鍋燒熱，倒多一點油以免粘鍋，油溫五成熱的時候，把腌好的肉倒進去快速翻炒開來，然後表皮稍微變色之後就盛出。

5、如果鍋里剩的油實在太多，可以盛出一些。然後再開火稍微把鍋燒熱，下入姜、蒜爆香，然後下入青椒炒至微微變色，加入適量醋、倒入泡椒，翻炒均勻。

6、最後再把火調大，之前的炒好的肉倒進去，如果看起來有點干，就加入一點點水，翻炒均勻，再加入雞精調味，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了！

小貼士：

1、腌制肉絲的時間不宜太久，幾分鐘就可以了。

2、腌制順序，一定要先把所有的調料放好抓勻，再放蛋清，最後放澱粉。這是為了鎖住味道和水分。

3、腌制的雞蛋液也不要太多，就我做的這個量，一顆雞蛋清的一半就差不多了。

4、開始滑肉的時候，不用完全炒熟，半熟就很合適，後面回鍋的時候是能炒熟的。

5、喜歡吃辣的，可以多放點辣椒，吃不了辣的，可以少放，或者不放豆瓣醬或者泡椒。