雞蛋胡蘿蔔軟餅的做法

【雞蛋胡蘿蔔軟餅】

材料：雞蛋5個，麵粉1碗，胡蘿蔔1根，香蔥1把，鹽適量，涼水適量，油少許

廚具：平底鍋或者炒鍋

製作過程：

1. 根據食用量準備好雞蛋、麵粉；胡蘿蔔刮掉外皮，香蔥沖洗乾淨；

2. 麵粉和鹽同入大碗中，混合幾下；

3. 雞蛋磕入麵粉中，用筷子攪拌成糊，雞蛋和麵粉一開始會成坨狀，所以要適量加入涼水攪拌；

4. 水不要多加，用筷子能夠在麵糊里順暢地轉動有一點點阻力且沒有麵疙瘩就可以了；

5. 香蔥切末，胡蘿蔔用擦絲器擦細絲；

6. 將香蔥末和胡蘿蔔絲倒入麵糊中；加了胡蘿蔔后，麵糊會比不加時要稀一點，所以這就是前面提到不要太稀的原因，充分攪拌均勻；

7. 平底煎鍋中倒一點點油，將適量的麵糊倒入鍋中，端起鍋轉一轉，麵糊均勻地鋪在鍋底；

8. 中小火，待底部定型且有微焦狀，翻面煎；中途可再翻一次身，使餅受熱均勻中間無粘心；出鍋后即可食用。

【小貼士】

1. 麵粉中先放雞蛋再放水調成糊，可以控制好麵粉用量，如果先放水和雞蛋，再放麵粉，往往因不了解麵粉的吸水率而造成麵糊太多、軟餅會有太多剩餘；

2. 香蔥胡蘿蔔可以隨四季進行調整，如西葫蘆、芹菜葉、小蝦皮等；如果不放鹽，可以在軟餅做好后抹醬，或者夾香腸等物，味道和營養更豐富。