紅糖麻醬餅的做法

【紅糖麻醬餅】

材料：中筋麵粉300克，麵糰用80度熱水100克，麵糰用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許

製作過程：

1. 中筋麵粉入盆中，將麵粉在盆里劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水攪拌成絮狀；將兩種面絮攪拌在一起；

2. 稍微涼一下後用手揉成沒有乾粉的麵糰，因為用了熱水揉面，麵糰會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，麵糰表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，麵糰滋潤柔軟再使用；

3. 餳好的麵糰分成大小均勻的劑子，不用的麵糰放在盆里蓋好，防止水分蒸發；將劑子擀成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

4. 麵皮從下向下捲起來，邊卷邊抻並向兩端向外捋一捋；

5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在麵餅底部；

6. 先用手將麵餅壓扁，再用擀麵杖輕輕擀成更大更薄的麵餅，紅糖有點硬，小心不要把麵皮擀破；

7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅鐺里，將紅糖芝麻餅放餅鐺里，底面定型微黃后翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘后再翻面烙另一面；

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。

【小貼士】

1. 芝麻醬如果油和醬分離，要調成糊狀再使用；芝麻醬和紅糖的比例沒有固定的，喜歡吃就多放一點，以包住后不外漏為準；

2. 麵糰經過半燙麵處理后，既有熱水麵糰的柔軟，又有冷水麵糰的韌性；

3. 烙紅糖麻醬餅的火候跟烙普通餅的火候一樣，不能大火也不能小火，因為大火會將外皮烙干或者糊而內部還沒熟；小火會讓餅的水分失去過多，吃起來不柔軟。