【食材】扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1個、蒜頭1個、鹽2克、雞粉1克、食用油適量做法備好食材，烹調扁豆，肉類最好帶點油脂的才完美，因為扁豆比較吸油，有點油脂浸潤，口感更加軟滑，我用了一小塊金華火腿……
【食材】扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1個、蒜頭1個、鹽2克、雞粉1克、食用油適量
做法
備好食材，烹調扁豆，肉類最好帶點油脂的才完美，因為扁豆比較吸油，有點油脂浸潤，口感更加軟滑，我用了一小塊金華火腿來提味，炒一炒咸香油潤，沒有火腿用五花肉代替也不錯；
將扁豆洗凈，撕去四邊的筋烙，切成菱形小塊，辣椒洗凈，去籽后切絲，蒜頭去皮剁碎，火腿肉洗凈切薄片；
熱鍋，倒入比平時炒菜多一點的食用油，將蒜蓉和火腿片倒入鍋中，大火炒出香味；
倒入扁豆，快速翻炒十幾個來回，炒至扁豆表面起皺，再加入少許清水翻炒均勻；
遮上鍋蓋，大火燜煮6分鐘左右，煮至扁豆綿軟；
調入鹽、雞粉、撒下辣椒絲，翻炒均勻即可裝盤。
小貼士：
不管用什麼方法烹調扁豆，一定要煮熟煮透才能食用，因為扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。
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