烙餅掌握4個訣竅，學會做的餅又香又軟又出層

1、和面加點色拉油

一般在烙餅的時候，最關鍵的就是和面，你的面和得好不好，決定了烙餅製作出來的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水，並且需要用開水燙麵，這樣烙餅製作出來才會好吃，那麼除了加水之外，還有一個非常關鍵的因素，這一點直接決定了烙餅是否出層，多加一點它，烙餅又軟又香還出層。

其實這裡所指的它就是色拉油，一般在和面的時候，往裡面加入適量的開水，是為了讓麵粉更好的揉和在一起，並且製作出來的烙餅吃起來口感勁道，而往裡面加入色拉油，則是為了讓烙餅更好的出層，這樣在擀麵團的時候，才會讓一層一層出現縫隙，烙制出來的麵餅也會有層次感。

將準備好的中筋富強粉倒入一個乾淨的盆中，對於第一次製作烙餅的朋友們來說，最好是選擇這種麵粉，因為它的麵筋性不高，很容易操作，再往麵粉裡面加入色拉油，隨後往裡面倒入適量的開水，一邊倒入的同時，一邊用筷子攪拌均勻，這裡的比例最好是控制在一斤麵粉加入七兩左右的開水，色拉油半勺即可。

2、麵糰靜置30分鐘醒面

用手將麵粉揉搓成光滑的麵糰，接著在麵糰表面刷上一層油，然後用保鮮膜將其蓋好，防止出現乾裂的情況，最後放到陰涼處靜置30分鐘，這樣烙餅就會更香更脆，時間到后將麵糰取出，用手將裡面的空氣揉出，這樣烙餅吃起來了口感才會更好。

3、電餅鐺溫度的控制

接著烙餅的時候，電餅鐺的溫度最好是控制在170度左右，再把麵餅放到電餅鐺中放下蓋子，讓裡面形成一個相對封閉的烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅外酥里軟，就算是放置三天左右都不會發硬。

4、塗抹一層食用油

很多人在擀麵團的時候，會因為麵皮比較黏，就會往上面撒上少許的乾麵粉，但往往這樣會使乾麵粉殘留在餅皮上面，然後在麵餅烙制的過程當中會出現半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬，自然烙餅吃起來的口感就會變差。

烙餅並不像想象中的那麼簡單，不僅需要掌握麵餅的柔軟程度，而且對電餅鐺的溫度要求也是比較高的，特別是要時刻關注麵餅的情況，這樣才能夠制出又香又好吃的烙餅。