咸蒸肉的做法，五花肉料理

咸蒸肉

原料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法：

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

6.鍋里留少許油，加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。

8.生薑切細末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。

11.把肉均勻的碼放在碗里。

12.鹽菜切細末。

13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。

14.上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘。

15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。