廚師長教你用粉條蒸燜子介紹

【蒸燜子】1.首先我們準備一把粉條,鍋中燒水,涼水放入粉條,先大火把水燒開,再轉中火煮3分鐘,把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出,用涼水沖洗幾下,控過水之後,放在案板上剁碎備用。胡蘿蔔半根切成小顆粒,香……

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【蒸燜子】

1.首先我們準備一把粉條,鍋中燒水,涼水放入粉條,先大火把水燒開,再轉中火煮3分鐘,把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出,用涼水沖洗幾下,控過水之後,放在案板上剁碎備用。


胡蘿蔔半根切成小顆粒,香菇幾朵切成碎末,香菇切的越碎鮮味越濃,小蔥一根,破開切成蔥花,生薑一塊切成薑末,全部放一起準備調味。


2.加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少許,蚝油10克提鮮,老抽3克提色,準備干澱粉100克,用適量清水化開,調成粘稠一些的糊狀,倒入餡料中,順著一個方向攪拌至餡料成團即可。


3.準備一個深一些的盤子,在盤子底部和四周都刷上植物油,方便脫模。把調好的餡料倒入托盤中,按壓平整。


4.食材全部準備好以後,我們準備蒸制,鍋內燒水,放上篦子,先把水燒開,再放入壓平的餡料,蓋上鍋蓋 蒸20分鐘。


5.20分鐘以後,餡料已經蒸熟,凝固定型,燜子就做好了,把它從鍋中取出,靜置一會晾涼備用。


6.把晾涼的燜子倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到燜子果凍般的彈性,非常的緊實滑嫩,把蒸好的燜子切成小塊,擺放在盤中就能上桌食用了。

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