奶油乳酪的做法

自製奶油乳酪

【食材準備】

全脂牛奶 1000ml，檸檬汁 50ml，研磨鹽 0.5-1g

檸檬汁可以用白醋或青檸汁代替

【詳細做法】

1、檸檬我徒手擠了一個半，過濾后得到大概近50ml的原汁

2、將全脂牛奶倒入鍋中，用小火加熱到出現泡泡開始沸騰，開始加入檸檬汁；

檸檬汁分3-4次倒入微微沸騰的牛奶中，並不停攪拌，直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態

3、在濾網上鋪塊紗布（蒸布、茶巾什麼都可以）並架在一個大一點的碗上，用勺子慢慢將牛奶混合物舀入紗布中（我的過篩器只能架在碗上，若是你們的過篩器比較大就可以架在盆上，直接用倒的了）

4、牛奶混合物全部倒出來后，在過濾網上控水15分鐘；將控好水的奶油乳酪倒入碗中

1升牛奶就這麼丟丟

5、旋轉5次研磨鹽，然後用攪拌棒高速攪打，至奶油乳酪均勻絲滑無顆粒（若攪打時發現奶油乳酪有點乾的話，可以加1-2勺剛才控出來的乳清繼續攪打至絲滑）這是攪打完的奶油乳酪，是不是很細膩絲滑

6、控出來的乳清可不要丟棄哦，可以直接飲用，營養價值很高喲！也可以用來和面做糕點

7、做好的奶油乳酪放進密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情說三遍。切勿放冷凍，出來后就成渣渣了哈！可保存一周時間，所以做的時候大家掂量著來哈！