這樣做水煮魚片，肉嫩味香辣，回味無窮

水煮魚片

用料

草魚；干辣椒；花椒；八角1顆；姜1塊；蒜1頭；蔥1小把；豆瓣醬2勺；雞蛋1個（只用蛋清）；千張；豆芽

做法

• 草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來

• 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃

• 加入薑片、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

• 過濾出魚湯，備用。這就是待會兒要用到的「高湯

• 魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右

• 蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎

• 鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬

• 小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡

• 加入切成絲的千張，煮熟

• 加入豆芽，適量鹽調味。配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感

• 將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里

• 將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開

• 魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中

• 加適量鍋中的湯到大碗里

• 撒上剩餘1/2的蒜末。從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度

• 另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可