鴨掌美食的做法，滿滿的膠原蛋白，常吃能美容還不胖

【用料】鴨腳6-8隻、嫩姜1塊、線椒、小米辣、蒜頭、香蔥、紫蘇

生抽、老抽、蚝油、糖、鹽

【第一步】處理鴨腳。準備6-8隻鴨腳洗凈，剪掉指甲。

雞鴨腳平常多用於滷味、或煮湯，抑或涼拌酸辣，今天分享一個不同於以往的做法，叫紫蘇鴨腳，這道菜的特別是香、糯、入味，這道菜的靈感來自廣西柳州的螺絲粉，螺絲粉里配的鴨腳非常香，看起來是先炸后煮，但一盤只有一隻，啃著不過癮，所以自己改良一下，做紫蘇鴨腳，沒想到那麼好吃，看一集電視可以吃一盤，而且這東西吃多也不易胖。

【第二步】處理配料。嫩姜1塊切段，然後拍碎，線椒斜切段，小米辣切圈，蒜頭切大粒，香蔥切段，紫蘇切段。

這裡說一下紫蘇這種配料，紫蘇，分白蘇和紅蘇，白蘇的葉子其實是綠色的，韓國烤肉經常用來包肉吃。我家陽台上常年種有紅蘇，很多菜的配料都會用到紫蘇，它是一種有特殊香味的美味的天然調味品，在中國南方廣為使用。醫書上記載，紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒症，常配生薑同用。

【第三步】油炸鴨腳。鴨腳放油鍋里煎炸至表皮微焦。

煎炸至這樣，表皮看起來稍為粘骨，但不是很乾，炸太干不好吃（炸好剪成兩段，最好剪好再炸，炸之前我忘剪了&_&）。

【第四步】炒配料。砂鍋里放油，把線椒、小米辣、蒜頭、姜等配料，爆香，炒熟。

【第五步】煲鴨腳。然後放一碗水，放入鴨腳，放1湯匙蚝油、2湯匙生抽、1湯匙老抽、半湯匙紅糖，適量鹽，蓋砂鍋蓋，大火煮開2-3分鐘，轉中火煲10分鐘再轉小火10分鐘，一共23分鐘。

煲20來分鐘，我覺得剛剛好，有點點軟，但不爛。

【第六步】關火后，把香蔥段和紫蘇撒上去，蓋上砂鍋蓋子等半分鐘，用熱氣把這兩種香料焗熟，然後把拿鍋鏟拌一拌，出鍋。