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芹菜炒雞雜材料一隻雞的雞雜（包括雞心；雞肝；雞胗；雞腸等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；生抽；料酒；澱粉；糖；郫縣豆瓣醬；做法1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者……
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芹菜炒雞雜
材料
一隻雞的雞雜（包括雞心；雞肝；雞胗；雞腸等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；
生抽；料酒；澱粉；糖；郫縣豆瓣醬；
做法
1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌；
2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；
3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調味即可；
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