鹵蟹的做法

277

鹵蟹的做法介紹

蔬菜汁鹵蟹鹵蟹的製作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多滷製方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道……

鹵蟹的做法詳細內容

蔬菜汁鹵蟹


鹵蟹的做法


鹵蟹的製作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。

許多滷製方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香辛調料。

滷汁製作(30隻量):

1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克,洗凈后控水,入料理機榨汁,濾渣,入0℃保鮮冰箱保存;大蒜5千克洗凈,干毛巾擦凈水,入粉碎機粉碎成細小的顆粒

2、純凈水5千克,加鹽、味精各50克,大火燒開,關火,冷涼至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網,攪拌均勻即可。

鹵蟹製作:

將30隻蟹(每隻約400克)用刷子洗凈,控凈水,入不鏽鋼桶,倒入滷汁,加蓋入0℃保鮮冰箱,浸泡48小時即可撈出,上桌時用刀斬開即可。

製作關鍵:

1、鹵蟹可隨用隨撈,只要保持在0℃保鮮冰箱即可,這樣可儲存10天。

2、蒜末要隨用隨製作,可以起到殺菌、提香的作用。

3、好多師傅有誤區,總是認為腌制東西應該放大量的鹽。其實鹽不是越多越好,尤其海鮮不宜多鹽,只要鹹味夠了就可以,多了反而把海鮮本來的味道遮蓋住了。