蛋撻的做法，從蛋撻皮開始

食材清單

蛋撻皮：低粉110g，高粉15g，黃油20g，溫水60g，糖3g，鹽1g；黃油90g

（這個方子的量可以做十幾個，若是嫌多，可以適當的減少麵粉和黃油的量）

蛋撻水：淡奶油100g，牛奶80g，蛋黃2個，糖35g

詳細做法

【做蛋撻皮】

1、黃油20g隔熱水融化，加入低粉110g，高粉15g，溫水60g，3克糖，1克鹽混合揉捏成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

小貼士：這裡建議用溫水，可以使黃油化得快，分佈均勻。

2、在做好麵糰之後就把90克的黃油挖成塊，放進保鮮袋的中間，壓黃油的時候往開口壓，這樣拿出來方便，還有切記千萬不能壓太薄，不然黃油會粘住保鮮袋，這樣就浪費了。壓好後放進冰箱冷藏20分鐘。

小貼士：冬天的黃油硬，90克的黃油就不用放進冰箱里了，稍微放在室內軟化，這樣黃油才可以快速的融入麵糰里。

3、把凍好的麵糰擀薄，再把90克的片狀黃油拿出來，放在麵糰上面，卷好，過程如圖所示。

4、然後再放進冰箱凍15分鐘，拿出來，再繼續擀薄，卷好，過程重複3次，每次凍的時間不得少於10分鐘。

5、把最後一次擀好的麵糰，擀成長方形，捲起來，切成若干塊。

6、把切好的麵糰擀成圓狀，拿出蛋撻模具，把麵糰放進去，倒過來，用力一按，漂亮的蛋撻皮就出來了；然後再用手指輕按邊緣，使得蛋撻皮貼著模具，這樣放蛋撻水就不會回縮太厲害了，還有若是蛋撻皮起鼓，就掀開一個小角，把空氣按出去。

小貼士：

（1）做好的蛋撻皮最好放進冰箱隔夜，再烤，這樣做出來的蛋撻皮超級酥，因為我嘗試過，味道不要太好！

（2）擀撻皮的時候覺得粘，就在擀麵杖和墊子里放上麵粉防粘。

做好的蛋撻皮

【做蛋撻水】

把糖放進牛奶里，隔水加熱把糖融化了，再放進淡奶油和蛋黃，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。

小貼士：不怕麻煩的也可以把蛋撻水過濾了，再放進蛋撻皮里，這樣的蛋撻水吃起來口感更加細膩。

【烤蛋撻】

蛋撻水倒進蛋撻皮里，7/8分滿就可以了，否則加熱膨脹流出來。

180度烤箱預熱，轉200度烤15分鐘，再轉150度烤15分鐘，這個溫度只是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾氣來定。