黑芝麻椒鹽牛舌餅的做法

黑芝麻椒鹽牛舌餅

食材

油皮：普通粉200g、豬油70g、細砂糖20g、涼水90g到120g。

油酥：普通粉180g、豬油90g。

餡料：普通粉100g、黑芝麻60g、細砂糖100g、蛋清2個到3個、椒鹽10g、

表面裝飾：白芝麻適量、蛋黃液適量。

做法

1、先做內餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽；

2、餡料中的麵粉炒香至微黃色，黑芝麻炒香用料理機打成粉；

3、以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；

4、製作油皮：麵粉和糖混合后加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的麵糰最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用；

5、製作油酥；麵粉中加入豬油用手抓成團；

6、把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；

7、將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；

8、再次按扁，擀成長片，自上向下捲成卷，依次完成每一個；

9、用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；

10、包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；

11、擀成橢圓形麵餅、依次完成12個，排入烤盤；

12、表面刷一層蛋液，稍干后表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；

13、放入預熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘即可；