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【土豆燉牛肉】用料:牛肉一塊,土豆兩個,黃豆醬一勺,姜一塊,八角適量,香葉幾片,迷迭香或者小茴香少許,鹽少許,料酒一勺,紅燒醬油一勺,蚝油少許,冰糖幾塊。步驟:1,準備一斤帶肥的牛肉,洗乾淨,切成大點……
用料:牛肉一塊,土豆兩個,黃豆醬一勺,姜一塊,八角適量,香葉幾片,迷迭香或者小茴香少許,鹽少許,料酒一勺,紅燒醬油一勺,蚝油少許,冰糖幾塊。
步驟:
1,準備一斤帶肥的牛肉,洗乾淨,切成大點的塊狀,大概兩厘米見方。
2,生薑一塊切成片,準備一點香料,自己買不好可以買現成的鹵料包,很多超市有牛肉的鹵料包。
3,油鍋燒熱,下入香料炒出香味。
4,加入一勺黃豆醬,增香。
5,然後倒入牛肉,牛肉不要焯水,洗乾淨就行,只要牛肉足夠新鮮,品質又好,直接燉是最不會流失營養的方法。
6,往牛肉里加入一勺蚝油,一勺紅燒醬油,兩勺料酒,翻炒至牛肉上色。
7,加入適量的清水,略微沒過牛肉,可以加入幾塊冰糖。蓋上鍋蓋,大火燒開,然後轉小火燉一個小時,或者用高壓鍋,壓25分鐘。
8,土豆去皮,切成跟比牛肉稍微小點的塊狀,牛肉燉的時候會縮水,體積會比剛切好時小點。
9,牛肉燉好以後加入土豆,再繼續燉20分鐘,或者用高壓鍋壓5分鐘。
10,鹽一定要到最後再放,提前放鹽會破壞牛肉的蛋白質,鮮味就沒有那麼濃。
小貼士:
如果想讓牛肉最後的湯汁看起來更濃稠誘人些,最後幾分鐘可以開大火,給牛肉收一下汁,這樣處理的牛肉表面會掛上一層濃稠的湯汁,就跟勾了芡一樣,油光鋥亮,還能讓牛肉更香滑。
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