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川蜀花椒雞原料:清遠雞1隻、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、薑片、小米椒節各少許。調料:鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白滷水一鍋。做法:1、鍋里摻鮮湯,放入、薑片、小米椒節,以及青花……
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川蜀花椒雞
原料:清遠雞1隻、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、薑片、小米椒節各少許。
調料:鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白滷水一鍋。
做法:1、鍋里摻鮮湯,放入、薑片、小米椒節,以及青花椒30克、青辣椒圈50克,熬煮半小時后濾渣,另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油,即成青花椒味汁。
2、把清遠雞治凈后,放到白滷水鍋里慢慢浸熟。撈出晾涼后,剁成塊裝盤,隨後淋入青花椒味汁。另把剩餘的鮮青花椒和青辣椒圈在油鍋里炒香,舀在雞塊上便好。
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