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【家常紅燒肉】準備食材:五花肉一斤、八角兩克、桂皮一小塊、香葉兩片、冰糖10g、食鹽2g、白糖1g、生抽5毫升、蔥姜適量、料酒適量、熱水適量製作步驟:1、炒鍋燒熱,五花肉肉皮朝下燙滑動,燙至焦黃后撈出……
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【家常紅燒肉】
準備食材:五花肉一斤、八角兩克、桂皮一小塊、香葉兩片、冰糖10g、食鹽2g、白糖1g、生抽5毫升、蔥姜適量、料酒適量、熱水適量
製作步驟:
1、炒鍋燒熱,五花肉肉皮朝下燙滑動,燙至焦黃后撈出清洗。隨後將其改刀成塊狀,起鍋加水、薑片、料酒,而後冷水直接將肉塊下鍋,燒煮焯燙。燒開去除浮沫,然後小火燒煮大概三分鐘撈出清洗待用。
2、起鍋燒油,先加冰糖炒出糖色,然後加一小碗的熱水下鍋,稍微攪勻即可。
3、重新起鍋燒油,先煸炒一下肉塊,大概需要五分鐘。炒到肉塊金黃且大量出出油即可。然後將油水倒出來一些,下入薑片、八角、桂皮、香葉,炒香之後加入糖色,翻炒上色之後再加入生抽入味,最後加熱水沒過食材,再放入食鹽、白糖、蔥結一起燉煮一小時,最後收汁即可。
第一招:如果說你對於口感有很大講究,要求吃起來是十分軟糯的,而且有入口即化的感覺,那麼加熱水煮沸之後,我們最好是將食材移到砂鍋中,慢慢的煲煮才能打造出這種口感。
第二招:如果你對於油膩,是那種超級敏感,稍微有一點都不能接受的,那麼煮的時候,我們可以適當的加上一些山楂與陳皮,這樣解膩效果會更加突出。
第三招:整道菜的製作過程中,除了燙皮之後的清洗,還有焯水的步驟,其它所有加水的步驟,我們都應該要使用熱水,這就是肉質軟爛的關鍵。
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