做一碗好燙的竅門，學會做湯再也不難

竅門一

湯料不是越多越好。大雜燴式的湯品不但湯味怪異，而且湯飲的食療功效也不突出。各類湯飲，其材料一般選用3-5種。用量針對6歲左右兒童，如果按單個兒童計算，藥材分量5-10克，肉類50-100克。

竅門二

煲豆類的湯時，要放入適量陳皮。因為在煲湯過程中，陳皮能起到松化豆類、帶出豆類香味的作用，使湯味更加濃郁。

竅門三

煲魚類的湯時，先慢火煎魚至兩面微黃，再灑入少許清水煮沸備用。這樣煲出的魚湯既沒有魚腥又能「 湯色如牛奶」般好看。

竅門四

煲豬骨湯，煲湯前，要用刀背將豬骨頭敲裂，這樣能把豬骨中的「鈣」在煲湯的過程中「釋放」出來。

竅門五

煲人蔘湯時一般不要加姜，以免掩蓋人蔘特有的參味。

竅門六

如果擔心所做的葯膳湯飲味道不好，可以加入龍眼肉、紅棗、蜜棗或者無花果調和湯味。

竅門七

食用菌(干)最好先用80攝氏度左右的熱水泡發，這樣最能保持其營養成分不丟失。

竅門八

煲湯時一般用冷水， 這樣肉類和藥材在冷水中慢慢浸泡，有利於有效成分析出。

竅門九

湯飲差不多煲好時放鹽或者進飲時再放鹽，不但湯的味道更好，而且能把控住鹽的分量。

竅門十

煲湯一般不另外加油，除非個別湯譜有特別交代。這是因為煲湯所用到的食材本身就已經含有脂肪，煲湯的過程中會析出一部分油來。

竅門十一

對於紅肉類(如豬肉、牛肉等)和煲湯用的骨頭則需要汆水(即把準備烹制的材料放水中稍微煮一下至 半熟狀態，取出洗凈)。