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山藥老鴨湯用料老鴨1隻；山藥4小節；生薑1塊；小蔥3-4根；鹽適量；胡椒粉少許；料酒做法將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大……
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山藥老鴨湯
用料
老鴨1隻；山藥4小節；生薑1塊；小蔥3-4根；鹽適量；胡椒粉少許；料酒
做法
將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝干水備用
將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用
將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清
去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋后，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火
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