麻辣豆腐絲的做法

麻辣豆腐絲究起做法，其實特別的簡單，鍋中放點油，再放些辣椒、八角，等幾味香料炸出油來，再將它潑入燙軟的豆腐絲上頭，拌勻后，吃起來干香乾香的，如果想回味下童年的味道，就跟著我們來吧。

食材配料：食用油（植物油）、蔥、干辣椒、蒸魚豉油、生抽、干豆腐絲、八角、花椒、香葉。

製作過程：

1、先將豆腐皮切成絲，粗細如同麵條一樣即可，然後將它裝入碗中，再倒入適量的開水燙1分鐘左右，將它燙軟為止撈出，再將它放入涼水中過1-2遍，再攥干水分裝盤備用。

2、然後豆腐絲中淋入適量的蒸魚豉油，再來少許的生抽，再將蔥花和干辣椒段放點進去，如上圖所示。

3、鍋中倒入適量的植物油，將花椒、八角、香葉冷油下入鍋中，開小火煸炸出香味后，再將多餘的殘渣撈出丟棄不用，餘下的油就是我們所需要的。

4、然後開大火將余油燒開，油溫燒至6-7熱，並且輕微冒煙時，再將它分批次淋入蔥花和辣椒碎上，充分的將它們的香味釋放出來，攪拌均勻即可食用。

溫馨提醒：

1、炸八角、香葉、花椒時，需冷油小鍋並且開小火慢炸，火力過猛容易將它們炸焦炸糊。

2、乾的豆腐絲燙軟后，再放入涼水中過1-2遍，這樣可以保證它的口感較為軟嫩，吃起來不會太硬，咀嚼時比較適口，亦可用水清洗后，再入鍋蒸1-2分鐘。