輕鬆做出綿密鬆軟的古早蛋糕

古早蛋糕

古早蛋糕出品綿軟細膩，咬上一口彷彿吃到了雲朵一樣，即使不喜歡吃甜食的人也會愛上這款蛋糕。它非常適合家庭製作，所需材料都是我們家庭常備的食材，製作方法也同樣簡單易學，快來試試這道小孩大人都喜歡的甜點吧，相信她一定能驚艷你的味蕾！

戚風蛋糕

成功製作古早蛋糕，你需要掌握一些技巧

下面我來給大家詳細講解一下製作古早蛋糕的方法和注意事項。只要每個步驟操作正確，就算你是烘焙新手也能一次成功哦。

【食材】

雞蛋3個、低筋麵粉50g 、牛奶40g、白砂糖40g、玉米油40g、鹽1g

【步驟】

步驟一：先準備3個雞蛋，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個盆中。這裡需要注意的是，一定要用無油無水的盆來裝，否則會影響後續打發哦。

步驟二：這一步要進行上面所提到的燙麵法了。把玉米油放入小鍋中加熱至70度，在這裡可以使用測溫計，如果家裡沒有測溫計也沒有關係，觀察油的加熱狀態，只要鍋邊起一點油花就可以關火了，不要加熱過度。把低筋麵粉過篩至加熱玉米油中，用「Z」字手法攪拌均勻。燙麵法的作用在於把麵粉里的澱粉燙熟膨化，這樣做出來的蛋糕會更加柔軟輕盈。

步驟三：把牛奶倒入盆中，再次用「Z」字的手法攪拌均勻，這時候麵糊的狀態很像豆腐渣，很多人操作到這一步都會懷疑自己是不是操作錯誤了？其實這個是正常的狀態，我們繼續進行下一步即可。

步驟四：把蛋黃和鹽加入到剛才的拌好的麵糊當中，用蛋抽把它攪拌成細膩的蛋黃糊，像圖上這樣無顆粒的狀態就可以了。

步驟五：取三分之一的白砂糖倒入蛋白中，打發至魚眼泡的狀態，再倒入三分之一白砂糖，將蛋白打發至泡沫綿密的狀態，最後把剩餘的白砂糖倒入蛋白霜中，打發至可以拉出彎鉤。

步驟六：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，左手逆時針轉動打蛋盆，右手把刮刀插入蛋黃糊底部往上翻拌，將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。這裡要注意操作的手法，如果像平時打蛋一樣順時針攪拌的話會導致麵糊消泡，那麼烤出來的蛋糕就不會是蓬鬆的狀態了。

步驟七：把在上一步中混合好的麵糊倒回到剩下的蛋白霜中，同樣用翻拌的手法將蛋白霜和麵糊充分混合均勻，此時的蛋糕糊狀態是非常蓬鬆的。

步驟八：把蛋糕糊倒入一個6寸蛋糕模具中，切記模具底部要包上兩層錫紙，這一步能夠在之後的水浴法中防止水滲入到模具當中，影響蛋糕品質。拿起模具從距檯面10厘米左右的高度向下摔幾下，震出麵糊中的氣泡。這樣蛋糕烤出來內部的組織才會均勻細膩。

步驟九：在烤箱的烤盤中倒入五分滿的清水，把烤箱溫度調至130度，預熱五分鐘，預熱結束后把蛋糕模具放入烤盤中，烤盤放入烤箱中層130度烤60分鐘即可。