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孜然風乾牛肉預製:將牛後腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50……
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孜然風乾牛肉
預製:將牛後腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時,放在陰涼通風處晾兩天至七成干備用。
走菜:
1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱,下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩,撈出控油。
2、鍋炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒芝麻粒后即可上桌
製作關鍵:牛肉風乾、炸制時間均不可太長,否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。
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