手撕茶樹菇金絲牛肉的做法

手撕茶樹菇金絲牛肉

賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲后炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現出美好的風味。

原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

調料：A料（純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克），土豆澱粉5克，B料（干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克），色拉油1千克（約耗30克）。

做法：1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

關鍵：1.牛肉在蒸制時一定要加底味，後期風味才足。

2.茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。

3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。

4.香菜選用帶桿的葉子，拌菜出品比較好看