羊湯凍獅子頭燒雞蛋的做法介紹

羊湯凍獅子頭燒雞蛋原料:去皮羊肉500克,雞腿肉250克,雞蛋4個,上海青(一開二)6棵,羊湯凍約200克,姜米、蔥花各少許。調料:鹽5克,味精2.5克,雞粉5克,醬油50克,高湯500克,料酒3克,……

羊湯凍獅子頭燒雞蛋的做法詳細內容

羊湯凍獅子頭燒雞蛋

羊湯凍獅子頭燒雞蛋的做法


原料:

去皮羊肉500克,雞腿肉250克,雞蛋4個,上海青(一開二)6棵,羊湯凍約200克,姜米、蔥花各少許。

調料:

鹽5克,味精2.5克,雞粉5克,醬油50克,高湯500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通滷汁50克,芡粉適量。

做法:

1、將羊肉、雞腿肉分別斬成石榴米粒狀,加鹽、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高湯100克攪勻上勁。

2、往獅子頭生坯內釀入一粒大棗般大小的羊湯凍(在後期烹調時,羊湯凍會受熱融化變成液體,吃起來就會鮮美多汁)。

3、燒油至七成熱,下入獅子頭生胚炸至結殼,撈出;再逐一下入雞蛋,炸至膨脹,撈出;上海青飛水備用。

4、鍋下高湯燒開,下入獅子頭、炸雞蛋,調味后小火燒制至入味,勾薄欠出鍋,擺入上海青,撒上蔥花即可。

羊湯凍:

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水沖水4小時,下入冷水鍋內焯水。

2、撈出沖涼,入不鏽鋼桶內,加清水60千克,蔥段、薑片各2千克,大火燒開后,改小火熬至湯汁剩餘約20千克時,關火過濾,讓湯汁自然冷卻即成。