魚肉料理食譜，香辣酸菜魚和鹽幫口福魚的做法

香辣酸菜魚

原料：草魚 2.5斤，（腌制：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各 2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿蔔100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，薑片40克，蔥花 40克，干辣椒節150克，乾花椒30克，雞蛋清，胡椒粉

製法：

1.把草魚切片，改刀時把魚頭魚尾魚骨和魚片分盤裝好。

2.將魚片加入鹽、生粉、蛋清腌制十幾分鐘。

3.鍋中放入混合油燒熱，放入薑片、蔥節、泡青菜、泡蘿蔔、泡姜炒香，加入清水燒開後放入魚頭魚尾魚骨煮熟后，加入雞精、味精、胡椒粉、鹽調好味，用漏勺撈起，放入盛器中墊底。

4.在鍋中底湯中放入腌制好的魚片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.鍋中放入混合油燒熱，投入干辣椒節、乾花椒炒、大蒜米、蔥節炒香，起鍋淋在盛器里的魚片上，撒上蔥花即可，一道香辣酸菜魚就做好了。

鹽幫口福魚

原料：魽魚1條（重約1000克） 薑片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調料、老乾媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1.把魽魚宰殺治凈后，待用。鍋里倒入水燒開，放入鹽、薑片、蔥結和胡椒粉調味，再把魽魚下入水鍋里，改小火煮七八分鐘至肉熟，然後把整魚夾入盤中墊底。

2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒炒香，加入適量的香水魚調料和老乾媽豆豉炒香后，摻入適量的鮮湯，調入雞精、味精、白糖和蚝油，並勾入濕生粉，加入青二荊條辣椒圈、香油、花椒油和醋，起鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。

原料：草魚 2.5斤，（腌制：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各 2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿蔔100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，薑片40克，蔥花 40克，干辣椒節150克，乾花椒30克，雞蛋清，胡椒粉

製法：

1.把草魚切片，改刀時把魚頭魚尾魚骨和魚片分盤裝好。

2.將魚片加入鹽、生粉、蛋清腌制十幾分鐘。

3.鍋中放入混合油燒熱，放入薑片、蔥節、泡青菜、泡蘿蔔、泡姜炒香，加入清水燒開後放入魚頭魚尾魚骨煮熟后，加入雞精、味精、胡椒粉、鹽調好味，用漏勺撈起，放入盛器中墊底。

4.在鍋中底湯中放入腌制好的魚片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.鍋中放入混合油燒熱，投入干辣椒節、乾花椒炒、大蒜米、蔥節炒香，起鍋淋在盛器里的魚片上，撒上蔥花即可，一道香辣酸菜魚就做好了。

鹽幫口福魚

原料：魽魚1條（重約1000克） 薑片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調料、老乾媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1.把魽魚宰殺治凈后，待用。鍋里倒入水燒開，放入鹽、薑片、蔥結和胡椒粉調味，再把魽魚下入水鍋里，改小火煮七八分鐘至肉熟，然後把整魚夾入盤中墊底。

2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒炒香，加入適量的香水魚調料和老乾媽豆豉炒香后，摻入適量的鮮湯，調入雞精、味精、白糖和蚝油，並勾入濕生粉，加入青二荊條辣椒圈、香油、花椒油和醋，起鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。