乾花椒做花椒油的正確方法

【乾花椒做花椒油的正確方法】

食材準備：干青花椒500克，色拉油2000克。

1.首先我們買來的干青花椒，要挑出乾癟變色的次品，一般青乾花椒很少有籽，如果有籽的要盡量的去除乾淨，因為如果有籽，最後出來的花椒油味道會是苦的。

2.將500克的青乾花椒倒入一個乾淨的空盆中，加入適量的溫水浸泡1個小時；注意這個步驟是做花椒油的關鍵，很多人用乾花椒做花椒油味道不盡如意，問題就是出在這裡，只有浸泡過的乾花椒下入油鍋炸才能夠充分的釋放出麻味和香味，如果幹花椒直接下鍋炸，受熱太快，香味和麻味尚未完全釋放出來，乾花椒就已經要糊了，所以就會有苦味了。

3.將泡好的花椒撈出控干水分，倒入料理機中打碎成糊倒入盆中待用；將花椒打碎也是為了充分釋放花椒的麻味和香味，如果不打碎的話，花椒沒有完全釋放出麻味和香味，會造成材料的浪費。

4.鍋中倒入4斤的色拉油燒至2到3成熱，倒入打碎的花椒，轉小火開始熬制，待熬到花椒微微發乾的時候既可以關火冷卻了；注意熬的餓時候要不停的攪動，防止受熱不均而糊掉，熬到底時間也不宜太長，只要發現花椒微微發乾發酥就可以了，還要一直保持小火慢熬，且不可以讓油溫升得太高。

5.冷卻好的花椒油濾掉料渣既可以使用了，裝在瓶子里可以保存很長時間。

【總結】

• 在沒有鮮花椒的情況下，用乾花椒同樣也可以做花椒油，紅花椒和青花椒都可以，或者用兩者搭配更好。

• 乾花椒一定要去除乾淨花椒籽，否則最後出來的花椒油有一股苦味。

• 花椒下鍋時，切忌油溫太高，保持在2到3成熱即可，油溫太高容易油爆；熬的過程中也要一直保持小火慢熬，讓花椒的麻味和香味慢慢的滲出到油里。