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柑桔燜松雞用料：松雞8隻（1.5斤左右）柑桔（酸性）1斤，豬油1兩，香葉1片，胡椒粒5粒，雞湯或水適量，鹽1錢，胡椒粉少許，煮土豆8兩。做法：第一，將松雞拔凈羽毛，殘餘絨毛用明火燒燎乾淨。除去內臟，用……
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柑桔燜松雞
用料：
松雞8隻（1.5斤左右）柑桔（酸性）1斤，豬油1兩，香葉1片，胡椒粒5粒，雞湯或水適量，鹽1錢，胡椒粉少許，煮土豆8兩。
做法：
第一，將松雞拔凈羽毛，殘餘絨毛用明火燒燎乾淨。除去內臟，用冷水沖洗乾淨。再用冷水浸泡10小時（勤換水）后洗凈，控干水分。把腿扎整齊，撒鹽、胡椒粉，腌約30分鐘。
第二，在煎鍋內放豬油（油量寬些為宜），燒熱后將松雞放入。煎上色，撈出。控干余油，放入燜鍋內。加適量雞湯或水、香葉、胡椒粒、切碎的柑桔（2/3）。用旺火煮沸后移文火。在微沸的情況下燜至汁濃。松雞鬆軟時，取出。除去線繩，用刀劈成兩半，將原汁過濾。再將松雞放回汁中煨透。裝盤時，盤一面配煮土豆原汁，周圍用柑瓣，點綴即成。
特點：
肉質鬆軟，醇香適口，郁而不膩，風味獨特。
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