醃製鹹酸菜,簡易天然發酵,酸香爽脆介紹

如何腌制酸香爽脆的咸酸菜?鹹酸菜的酸味是發酵產生的。在市場上雖然很容易買到鹹酸菜,但是一般是沒有包裝的,對製造的地方、成份等一無所知。在家自己醃,簡單一個玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己醃……

醃製鹹酸菜,簡易天然發酵,酸香爽脆詳細內容

如何腌制酸香爽脆的咸酸菜?鹹酸菜的酸味是發酵產生的。在市場上雖然很容易買到鹹酸菜,但是一般是沒有包裝的,對製造的地方、成份等一無所知。在家自己醃,簡單一個玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己醃鹹酸菜了。

醃製鹹酸菜,簡易天然發酵,酸香爽脆


用料:

鹽適量、醋適量、芥菜。

製作方法:

步驟1、我們可以去市場上買一些芥菜回來,摘掉壞了的葉子,然後將芥菜用水洗乾淨,芥菜是有莖的,間隙裡面的泥巴也要洗乾淨。

步驟2、準備一個很大的鍋,煮上一大鍋開水,再將芥菜放進去,每隔30秒用鍋鏟翻動一次芥菜,使所有的芥菜都變色,然後立刻將芥菜撈出來。這裡需要注意的是:芥菜燙久了,腌出來的咸酸菜就不爽口了,所有變色之後就立刻撈起來。

步驟3、準備一個大盆,倒入適量的醋、海鹽,攪拌均勻后,放入芥菜拌均勻,再蓋上蓋子,每隔一段時間再去攪拌一下。

步驟4、等到大多芥菜的葉子都轉黃了,就可以用保鮮盒裝起來,再放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃啦! (我這個是晚上腌的過了一夜可以吃了)

步驟5、將腌制好的芥菜放到玻璃瓶里,放到冰箱冷藏保存。

小貼士:

1.腌制過程中用到的所有盆子都要保證沒油的。
2.如果是10斤芥菜,可以放350亳升的沙拉醋,粗海鹽80克。當然可以根據自己的口味去調控醋和海鹽的分量。
3.如果不夠酸可以再放點醋,或者多腌制幾天。
4.腌制好的芥菜保存時間不要超過兩三個月。
5.小編這裡選擇的是芥菜,大家還可以選擇別的青菜,比如大白菜,甘藍。

咸酸菜腌制的時間越長,口感會更酸。而腌制一到幾天的咸酸菜,口感比較脆。大家可以根據自己喜歡的口感來決定腌制的時間。腌制好之後,大家可以選擇整個保存咸酸菜,也可以選擇切好之後保存。等到想要食用的時候,拿出來沖洗一下,擰乾水分就可以烹飪了。