紅燒白帶魚的食譜，帶魚料理食譜

紅燒白帶魚的食譜，帶魚料理食譜

食材：帶魚、蔥、姜、蒜

輔料：麵粉、干辣椒、生抽、鹽、白砂糖、醋、蚝油、料酒、雞精、高湯

第一步：將帶魚清洗乾淨切成小段，然後裝在一個大碗里，加入適量的鹽抓拌均勻腌制十五分鐘。

將大蔥用清水蔥洗乾淨，切成末在將大蒜去外衣用清水沖洗乾淨切成末，最後把生薑清洗乾淨先切片在切末。

第二步：準備一個碗，在碗中加入白砂糖，咸鹽，雞精，醋，高湯。蔥姜蒜末，生抽，耗油，料酒用筷子攪拌均勻，然後將攪拌好的魚香汁備用。

將腌制好的帶魚依次沾上乾麵粉，然後起鍋燒油。油熱轉小火依次將裹上乾麵粉的帶魚下鍋炸至金黃，外表有硬即可撈出瀝干油備用。

第三步：國內放入少許油，油熱下入少許香蔥快速的炒到爆香，然後放入事先炸好的帶魚，快速的翻炒，翻炒均勻后，倒入魚香汁，快速的翻炒入味然後加入濕澱粉勾芡，收汁即可。汁收的不要太干，留少許即可，關火裝盤，在撒上蔥碎和干辣椒美味的紅燒帶魚就完成了。

小貼士：

1，帶魚先用鹽腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，這樣味道會小很多。

2，腌好的帶魚用麵粉裹一遍。可以鎖住魚體內的水分，也可以使魚外面煎制酥脆，更可以保持魚的完整。

3，帶魚煎制兩邊金黃，皮脆就可以了，這樣吃起來口感不用覺得很粘口，因為後面的魚香汁要澱粉勾芡。