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沙鍋酸湯魚片的做法酸湯菜大家肯定不陌生,但是我們的這道招牌菜很有特色,因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味,做好的成品酸爽味特別濃郁,而且很有層次感。原料:草魚1條(重約……
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沙鍋酸湯魚片的做法
酸湯菜大家肯定不陌生,但是我們的這道招牌菜很有特色,因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味,做好的成品酸爽味特別濃郁,而且很有層次感。
原料:草魚1條(重約750克),綠豆芽100克。
調料:
黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克,高湯500克,蔥油10克,味精3克,A料(鹽、味精各5克,蔥姜水50克,紅薯粉30克)。
製作:
1.魚宰殺后取肉,切成厚0.2厘米的雙飛片,用清水沖漂30分鐘,吸干水分后加入A料拌勻,朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內,充分粉碎,倒入沙鍋內,加入高湯大火燒開,改小火熬制5分鐘,過濾雜質,放入魚片,小火煮至七成熟,用笊籬將魚片撈出,放入綠豆芽后再放入魚片,燒開後用味精調味,淋入蔥油,離火上菜。
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