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酸湯三雜鍋的做法這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品,酸湯並不稀罕,隨處可見,但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想象,這道菜主料採用了雞雜,熟豬肚條,大腸塊食材爽口,口味酸香,值得一試。主料:……
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酸湯三雜鍋的做法
這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品,酸湯並不稀罕,隨處可見,但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想象,這道菜主料採用了雞雜,熟豬肚條,大腸塊食材爽口,口味酸香,值得一試。
主料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料:西紅柿片、黃豆芽各50克,薑片、大蔥節、蒜瓣各30克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。
調料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油、白糖各10克,料酒15克,陳醋、鹽各20克)熟豬油50克,菜子油100克,紅油25克,凱里紅酸湯(干鍋用湯200—300克,火鍋用鮮湯1200克)。
製作步驟:
1、鍋下熟豬油燒至六成熱,下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香;
2、摻入酸湯燒開,下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味,點火上桌;
3、先吃三雜,再煮蔬菜,配蘸料食用。
蘸料:
熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克,豆腐乳10克,精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克(一份量)。
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