「油燜大蝦」的做法步驟

蝦是常見的食物，做法也很多，但是有一道油燜大蝦一直是我的心頭最愛，每次都恨不得連蝦肉帶蝦殼一起吃下去，好吃到爆炸，並且從來沒有一個硬菜的做法如此簡單，零廚藝也可以輕鬆駕馭。

【油燜大蝦】

1.我們平時吃的青蝦、白蝦都可以，剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，方便烹飪的時候入味，下刀時要偏一點以免划斷蝦線，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來洗乾淨備用，我們處理大蝦的時候，一定要把這些影響口感和賣相的部位去除乾淨。

2.生薑切成絲，小蔥洗乾淨把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，準備一個小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀釋一下備用。

3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制，經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出裡面的蝦油，一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油。加入食鹽2克、白糖10克、料酒15克、翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味。

4.然後放入蔥姜，開小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，把大蝦燜熟讓蝦吸收湯汁入味。3分鐘以後淋入少許香油，增加菜品的香氣和光澤即可出鍋擺盤。

5.然後把鍋中的蔥姜撈出來，開大火收汁，一定要先把大蝦盛出來再收汁，一起收汁的話蝦肉容易變老發硬，湯汁收成粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面撒上蔥花美味即成。