辣白菜的做法，正宗辣白菜的做法

辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

正宗辣白菜

正宗辣白菜準備材料：大白菜2顆（4000克）

正宗辣白菜輔助材料：蘋果1個，梨1個，洋蔥1個，香蔥20克，韭菜20克，白蘿蔔20克，糯米粉50克，冰糖60克，干辣椒碎100克，辣椒面150克，魚露120克，食用鹽、涼白開、雞精適量

正宗辣白菜製作方法：

【第一步】：現在這個季節的白菜比較大顆，而且又包得很緊實，一顆就4斤重，這裡是準備了兩顆，差不多八斤多重，我們給它一分為四切開，接下來我們把每一掰白菜散開，在每一片葉子底下都均勻的塗抹細鹽，全部塗抹均勻之後給它腌制一夜，腌制時間稍微長一些，把白菜內部的水分全部腌出來，這樣子能夠使白辣白菜的口感更加脆爽，再者還能夠讓它在腌制的過程中不容易腐敗變質，

【第二步】：接下來我們就準備配菜，提前把它們全部洗乾淨控干水分，一定不能有生水，因為如果有生水的話，在腌制的過程中很容易起白黴，配菜的量可以依據個人口味來適量增減，然後將糯米粉倒入大碗裡面，然後再加入600毫升的清水攪拌均勻，炒鍋開小火燒燙，不需要放食用油，然後倒入糯米糊不停的攪拌，攪拌至粘稠的狀態就可以出鍋啦，然後把冰糖倒進來，攪拌至冰糖完全融化，晾涼後備用，糯米糊具有很好的粘性，能夠使調料附著在白菜上面更加容易入味，這是做好辣白菜的關鍵點之一。

【第三步】：然後我們把蘋果，梨，生薑，洋蔥全部切成小塊放入料理機裡面打碎，倒入糯米糊中，然後就是調味了，先加入2/3的辣椒碎和辣椒面，記得要在碗里留一部分不要倒完了，再把魚露倒進來，這魚露是腌制朝鮮辣白菜必不可少的調料之一，因為魚露的鹽度比較高，所以我們在調這個辣醬的時候就不需要放鹽了，然後倒入味精攪拌均勻，這樣我們的辣醬就調好了，

【第四步】：白蘿蔔擦細絲后加少許食鹽腌制十分鐘，把蘿蔔汁水腌出來，韭菜和香蔥切成小段裝入大碗裡面，然後把白蘿蔔攥干水分之後也同樣放入大碗裡面，再把剩餘的辣椒倒進來，加少許食鹽攪拌均勻備用，接下來這一個環節也是特別的重要，我們需要用提前晾好的涼白開沖洗白菜，把腌好的白菜用涼白開清洗一次，洗掉多餘的鹽分，然後攥干水分裝入盤中，

【第五步】：接下來開始塗抹辣醬，要記得白菜的每一層都要均勻的塗抹，尤其是根部還要多塗一些，然後平鋪在無水無油的容器裡面，在每一層都撒上一些香蔥韭菜蘿蔔絲，蓋上蓋子密封冷藏腌制15天以上就可以食用啦。這樣做出來的辣白菜特別的好吃，開胃又解膩，味道正宗，吃一次吃3個月也不會壞。